单项选择题下列不属于咖啡全黑豆典型风味特征的是（）。
A.发酵味
B.麦秆味
C.霉味
D.酚味
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1.单项选择题如果咖啡生豆外表有一定程度破损，且为明显的机器割伤现象，该咖啡豆属于（）。
A.全酸豆
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.破裂豆
2.单项选择题如果咖啡果皮机或者脱壳机调校不当导致豆子被挤压损伤或者割伤，容易产生瑕疵，我们称之为（）。
A.全酸豆
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.破裂豆
3.单项选择题以下哪项是导致果皮和豆壳产生的直接原因？（）
A.咖啡树本身基因问题
B.种植施肥技术问题
C.咖啡脱皮机机械问题
D.咖啡树种植环境污染问题
4.单项选择题如果咖啡果脱皮机对果皮处理不干净，容易产生瑕疵，我们称之为（）。
A.萎凋豆
B.贝壳豆
C.虫蛀豆
D.果皮豆壳
5.单项选择题如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔超过2个，我们称之为（）。
A.轻微虫蛀豆
B.严重虫蛀豆
C.外来物
D.病豆
6.单项选择题如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔不超过2个，我们称之为（）。
A.轻微虫蛀豆
B.严重虫蛀豆
C.外来物
D.病豆
7.单项选择题如果咖啡生豆外观呈现出贝壳状，内部的一部分或者是锥形或者是柱形，该咖啡豆属于（）。
A.干果
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.异物
8.单项选择题受咖啡豆自身基因缺陷问题，容易产生瑕疵，我们称之为（）。
A.干果
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.异物
9.单项选择题咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是（）。
A.育种期，缺乏充足水分
B.咖啡生豆处理方式不当
C.咖啡豆存储不当
D.咖啡豆基因缺陷
10.单项选择题如果咖啡树育种期间，缺乏充足的水分滋养，容易产生瑕疵，我们称之为（）。
A.干果
B.带壳豆
C.萎凋豆
D.异物
最新试题
咖啡豆“一爆”的温度范围大约在多少摄氏度（）？
题型：单项选择题
一杯意式浓缩咖啡（单份量）平均的咖啡因含量大约是（）。
题型：单项选择题
浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。
题型：单项选择题
公共场所的主要卫生质量问题是指（）。
题型：单项选择题
一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在（）。
题型：单项选择题
意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是（）。
题型：单项选择题
咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀，会（）。
题型：单项选择题
烘焙结束后，中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项（）。
题型：单项选择题
奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中，容易导致（）。
题型：单项选择题
意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1：2，现得知咖啡粉量为18g 时，那么咖啡液萃取量应是（）g。
题型：单项选择题