简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。