单项选择题（）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。
A.擀
B.捏
C.卷
D.割
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1.单项选择题卷制时，被卷的坯料应（）
A.冻硬
B.保持柔软
C.软硬适度
D.以上都不对
2.单项选择题（）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。
A.擀
B.捏
C.卷
D.搓
3.单项选择题清酥面皮成形的目的是（）
A.形成层次
B.使产品美观
C.便于成熟
D.以上都对
4.单项选择题开酥过程中特别要注意（）
A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.温度的控制
5.单项选择题清酥面团常见的折叠方法有三折和（）
A.四折
B.五折
C.六折
D.对折
6.单项选择题擀制清酥面团时，应在工作台（）以防粘。
A.撒面粉
B.刷油
C.垫纸
D.以上都对
7.单项选择题油面包水面时，与水面包油面的操作（）
A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不对
8.单项选择题水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）
A.冷冻
B.及时使用
C.用力擀制
D.充分松弛
9.单项选择题将水面团和油面团擀制成方形薄片，即可（）
A.水面与油面互为表里，有规律的相互隔绝
B.水变为水蒸气蒸发
C.油脂融化流出
D.后期加工所致
10.单项选择题制作清酥面团时，（）冷水面团，需将配方中的面粉倒在操作台上，逐一混合。
A.机器调制
B.手工调制
C.混合调制
D.以上都不对
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