厨房粗加工区域应分设（）。

多项选择题厨房粗加工区域应分设（）。

A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台

1.多项选择题热菜烹调区的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区

2.多项选择题冷菜间的布局要求是（）。

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备

3.多项选择题面点裱花间应设置（）。

A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备

4.多项选择题厨房与餐厅之间采用双门双道，目的是为了（）。

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

5.多项选择题厨房安全性原则由以下哪些因素决定（）。

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少

6.多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心

7.多项选择题中型厨房组织结构中，属于西餐厨房管理范围的是（）。

A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区

8.多项选择题菜点质量从传统意义来说，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，如果结合现代科学对菜点一些质量内容的整合，还包括菜点的（）。

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感

9.多项选择题造成厨房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够，操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢

10.多项选择题包子成熟后，熟制后发硬，面皮不松软，成品发暗的原因有（）。

A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软