我国的火腿中以（）最著名。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

“熘鱼片”一菜的味型是（）。