禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

北京人爱吃（）的食品。