菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收，这一过程叫（）。

单项选择题菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收，这一过程叫（）。

A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查

1.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是岗位职责控制法中的（）。

A.前提
B.要求
C.保障
D.重点

2.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是属于产品质量控制的方法（）。

A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法

3.单项选择题重点岗位及环节控制属于产品质量控制的方法（）。

A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点环节控制法
D.重点控制法

4.单项选择题厨房出品时由于划单慢，作料不齐，导致出品慢，一般是（）的原因。

A.切配
B.打荷
C.炉灶
D.备餐间

5.单项选择题菜点质量控制方法包括阶段流程控制法，岗位职责控制法和重点控制法。重大活动控制属于产品质量控制的（）。

A.重点控制法
B.岗位职责控制法
C.质量控制法
D.阶段流程控制法

6.单项选择题下列影响菜点质量的选项中，属于厨房生产的人为因素的是（）。

A.调味品的好差
B.同事之间的关系
C.厨房的环境
D.服务销售

7.单项选择题厨房温度过高，加快消耗厨房工作人员的体能，导致疲劳无力，进而影响到产品质量。这属于影响菜点质量因素的（）。

A.厨房生产环境因素
B.设施设备自然因素
C.生产原料自然因素
D.厨房生产人为因素

8.单项选择题对投资者来说，建立一个良好的（），是保证厨房生产质量及产品质量的重要保证。

A.设施设备
B.厨房环境
C.厨师团队
D.工作流程

9.单项选择题服务员的服务技艺、处事应变能力，直接或间接地影响着菜肴的质量，这属于影响菜点质量因素的（）。

A.厨房生产人为因素
B.设施设备自然因素
C.服务销售因素
D.厨房生产环境因素

10.单项选择题菜点质量评价包括内在质量标准和外观质量标准，下列选项属于内在质量标准的是（）。

A.菜点的味道
B.菜点的色泽
C.菜点的装盘
D.菜点的形态