禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

勾芡主要是增加（）的光泽。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

下列（）属于雕刻刀。

调制浆所用的原料有（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。