多项选择题根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
A.黑色
B.黄色
C.橙色
D.灰色
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1.多项选择题可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
A.原产地
B.品种
C.年份
D.加工方式
2.多项选择题在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
A.轮刀
B.锯刀
C.擀面杖
D.刷子
3.多项选择题杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
A.橘
B.桃
C.杏
D.李
4.多项选择题夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
A.糖制品
B.乳制品
C.果汁
D.烈酒
5.多项选择题巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
A.钙
B.磷
C.镁
D.铁
6.多项选择题下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
A.操作方便
B.失败率低
C.控温容易
D.操作复杂
7.多项选择题无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
A.油面
B.油疙瘩
C.面粉
D.油脂
8.多项选择题下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
A.果粒馅
B.卡仕达酱
C.奶油膏
D.杏仁膏
9.多项选择题下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
A.搅拌
B.醒发
C.擀制
D.静置
10.多项选择题下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
最新试题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
题型：多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
题型：多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
题型：多项选择题
无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题