单项选择题在双煮法调温操作可以采用一大一小两个容器，用其中一个容器盛装巧克力块，用另外一个容器盛装（）℃的温水。
A.50-40
B.50-60
C.50-70
D.50-80
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1.单项选择题双煮法是通过（）加热的方式将其融化到所需要的温度。
A.隔水
B.冷水
C.热水
D.沸水
2.单项选择题白巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
3.单项选择题牛奶巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
4.单项选择题巧克力在调温的过程中需要不断的（），使得不稳定的晶体向稳定的晶体转化，产生连锁反应。
A.转动
B.掺和
C.混合
D.搅拌
5.单项选择题巧克力的调温实质是对（）进行调温。
A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.以上都是
6.单项选择题（）巧克力含有可以起刺激作用的物质，食用后可以增强大脑的活力。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
7.单项选择题最早的（）巧克力配方是由瑞士人发明的。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
8.单项选择题慕斯淋面的液体要保持在（）℃之间，温度太高挂不住面。
A.20-25
B.30-35
C.40-45
D.50-55
9.单项选择题（）属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。
A.鱼胶
B.凉粉
C.果胶
D.阿胶
10.单项选择题慕斯使用的胶冻原料是（），置于低温处存放。
A.植物胶
B.动物胶
C.凝固胶
D.奶油胶
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下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
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下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中，属于起酥机别称有（）。
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杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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