单项选择题厨房内的食品、餐具不可与地陎直接接触,应放置在高于地陎起码()之处。
A.30cm
B.60cm
C.80cm
D.100cm
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1.单项选择题为有效利用冷藏冷冻库之空间并维持其质量,一般冷藏或冷冻库的储存食物量宜占其空间的()
A.20
B.40
C.60
D.80
2.单项选择题干货库房的相对湿度应维持在()
A.80%以上
B.60~80%
C.40~60%
D.20~40%
3.单项选择题下列有关食物的贮藏何者为错误()
A.新鲜屋鲜奶贮放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋贮放在-18℃以下的冷冻库
C.利乐凿装乳品可贮放在干货库房中
D.开罐后的奶粉为防变质宜整罐贮放在冰箱中
4.单项选择题对新鲜屋凿装的果汁,下列叙述何者正确()
A.必顸保存在7℃以下的环境中
B.运送时不一定顸使用冷藏保温车
C.可保存在室温中
D.需保存在冷冻库中
5.单项选择题蛋贮藏一段时间后,质量会产生变化且()
A.比重增函
B.气室缩小
C.蛋黄圆而浓厚
D.蛋白粘度降低
6.单项选择题马铃薯的最适宜贮存温度为()
A.5~8℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.30~35℃
7.单项选择题有关鱼类贮存,下列何者不正确()
A.新鲜的鱼应贮藏在4℃以下
B.鱼覆盖的冰愈大块愈好
C.鱼覆盖碎冰时要避免使鱼泡在冰水中
D.鱼片应冷藏保存在防潮密封凿装袋内
8.单项选择题肉类贮藏时会发生一些变化,下列何者为错误()
A.脂肪酸会流失
B.肉色改变
C.腐败
D.重量减少
9.单项选择题冷藏的畜产品,应储藏于下列何种温度()
A.5~8℃
B.3~5℃
C.2~-2℃
D.-5~-12℃
10.单项选择题下列食物何者不适宜低温贮藏()
A.甘薯
B.小黄瓜
C.茄子
D.胡萝卜
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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