单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是()
A.拉丁学名世界通用,不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据
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1.单项选择题下列食品原料中,含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
2.单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是()
A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏
3.单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
4.单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥
5.单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽
6.判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
7.判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。
8.判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
9.判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
10.判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
最新试题
与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
题型:判断题
解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
题型:判断题
散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题