淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态，所以（）打发程度...

单项选择题淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态，所以（）打发程度也要控制好。

A.慕斯酱
B.淡奶油
C.白砂糖
D.牛奶

1.单项选择题当巧克力表面渗油时，长时间会引起巧克力质量，在（）上还有不同程度的陈宿味。

A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉

2.单项选择题起酥面包制作的特点（）比其他面包长一些。

A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味

3.单项选择题杏仁膏调色的步骤可分为（）步。

A.2
B.3
C.4
D.5

4.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中，（）是指按编“三股辫”的方法将三根长条形面胚编出造型。

A.切
B.卷
C.编织
D.揉

5.单项选择题慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体（）起来，从而达不到夹层的效果。

A.沉淀
B.漂浮
C.积淀
D.沉陷

6.单项选择题用巧克力装饰蛋糕操作准备中，不属于常用的设备工具的是（）。

A.搅板
B.蛋糕转盘
C.刮刀
D.分刀

7.单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

8.单项选择题（）巧克力中牛奶和糖的含量通常较低，因而可可原味没有被其他味道所掩盖，食用时齿间留香。

A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色

9.单项选择题慕斯淋面的均质手法，由（），伴有旋涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。

A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边

10.单项选择题保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持（）。

A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风