最新试题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题