判断题为了减少蔬菜初加工时营养的流失，应先洗后切，切后稍后烹。
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4.判断题芹菜叶部的维生素C含量比茎的含量要高。
5.单项选择题用微波法解冻，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
6.单项选择题加温解冻是指在（）的条件下缓慢解冻。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
7.单项选择题采用流水解冻法解冻的肉质重量会（）。
A.减少8%~10%
B.增加8%~10%
C.减少2%~3%
D.增加2%~3%
8.单项选择题流水解冻法的缺点是（）。
A.时间较长
B.营养素损失多
C.水分丢失多
D.颜色变黑
9.单项选择题自然解冻法的优点是风味保持最佳，缺点是（）。
A.解冻时间长
B.成本比较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
10.单项选择题自然解冻法就是将原料放在（）条件下缓慢解冻。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常温下