单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂，再用酵母菌使糖转化为酒的（）边发酵。
A.单
B.双
C.三
D.多
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1.单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的（）
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
2.单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体，应将辅料（）
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
3.单项选择题在摊晾的过程中网罗微生物，为发酵过程准备（）
A.二次发酵
B.二次翻仓
C.二次制曲
D.二次蒸馏
4.单项选择题固态发酵的主要原料为（）
A.大米
B.小米
C.小麦
D.高粱
5.单项选择题大曲酱香型白酒生产使用高粱淀粉含量最低要达到（）
A.70%
B.65%
C.60%
D.55%
6.单项选择题下列属于酱香型白酒酿酒辅料的是（）
A.玉米芯
B.大麦
C.谷壳
D.高粱
7.单项选择题酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为（）
A.37%-40%
B.39%-41%
C.40%-44%
D.45%-49%
8.单项选择题大曲酱香酒原料高粱淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）
A.20%
B.25%
C.12.5%
D.30%
9.单项选择题淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的（）%以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
10.问答题为什么要做到“一人掏糟、一人上甑”？
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小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
题型：单项选择题
清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
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特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。
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兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。
题型：单项选择题
清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促进糊化，驱除粮食中的邪杂味。
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酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。
题型：单项选择题
（）不是清蒸清烧工艺的特点。
题型：单项选择题
小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）
题型：单项选择题
浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。
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混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。
题型：单项选择题