单项选择题干货海米在初加工时，为了去除杂质，可采用（）
A.直接冲洗
B.用筛网过滤
C.先浸泡后冲洗
D.用磁铁吸附
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1.单项选择题干制猴头菇在初加工时，泡发后应（）
A.直接烹饪
B.去除根部的杂质
C.再次浸泡在碱水中
D.用糖腌制
2.单项选择题干货笋干在初加工时，浸泡的时间通常（）
A.较短
B.较长
C.根据笋干大小而定
D.与水温无关
3.单项选择题干制莲子在初加工时，需要去除（）
A.莲心
B.莲子皮
C.莲子肉
D.莲子蒂
4.单项选择题干货鱼肚在初加工时，若发现鱼肚上有油迹，应（）
A.直接泡发
B.用碱水清洗后泡发
C.用酒精清洗后泡发
D.用清水冲洗后泡发
5.单项选择题干制海带在初加工时，为了去除海带表面的杂质和黏液，可采用（）
A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗
6.单项选择题干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）
A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中
7.单项选择题干制木耳在初加工时，泡发的时间不宜过长，以免（）
A.木耳变小
B.木耳营养流失
C.木耳产生毒素
D.木耳颜色变深
8.单项选择题干货鱿鱼在初加工时，用碱水浸泡的目的是（）
A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
D.改变鱿鱼的颜色
9.单项选择题干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒
10.单项选择题鲜活螃蟹初加工时，清洗螃蟹外壳时，不宜使用（）
A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵
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