“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

我国的火腿中以（）最著名。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

北京人爱吃（）的食品。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。