形神练习法就是练习造型形象，使作品的形态具有灵魂，让作品活化成为活的艺术的一种练习方法。

调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从而形成菜肴的色彩。

菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。

刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。

现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使用铁丝，钢丝，竹签，非食用胶水等材质，使雕刻作品脱离了美化菜肴的目的。

冷菜制作的工作台一般选用（）材料制作而成。

菜肴塑形之美，是指用烹饪原料塑出人们喜闻乐见的动植物形象，以取悦食客满足食客的求美之心。

特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。