单项选择题以圆形为例的蛋糕装饰，以图案为中心可呈现（）延伸、平行、两侧斜向延伸、向四周延伸等多种构图方法。
A.三角
B.五角
C.直角
D.转角
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1.单项选择题在蛋糕构图过程中要考虑表现（）和表现创意的手法，通过创作与创意，体现食品的美感。
A.方法
B.效果
C.技能
D.艺术
2.单项选择题蛋糕包面制作时，先将糖团揉光后放置（）松弛，再将糖团擀制圆片形，用擀面棍取起糖片。
A.8min
B.9min
C.10min
D.11min
3.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的（）
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
4.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。
A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平
5.单项选择题制作杏仁膏覆面时用（）蘸取蜂蜜，在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。
A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子
6.单项选择题杏仁膏覆面的方法中，用抹平器使杏仁膏皮覆实，最后用（）把多余的杏仁膏皮去掉。
A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀
7.单项选择题制作杏仁膏覆面时，一般将杏仁膏糖团擀成（）薄皮。
A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形
8.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕可以选用戚风蛋糕、海绵蛋糕的（）
A.坯料
B.配料
C.分类
D.要求
9.单项选择题（）杏仁膏原料中没有加入苦杏仁。
A.德国
B.法国
C.西班牙
D.意大利
10.单项选择题（）杏仁膏是以整颗杏仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干而成。
A.德国
B.法国
C.美国
D.英国
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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下列选项中，属于起酥机别称有（）。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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