蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

（）适合煎鸡排。

（）不是生炒法的特征。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。