单项选择题下列结缔组织中,对肉嫩度的影响最大的是()
A.深筋膜
B.浅筋膜
C.肌内膜
D.肌束膜
E.肌外膜
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1.单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是()
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉
2.单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.水牛肉
B.黄牛肉
C.牦牛肉
3.单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型,其中西餐使用较多的是()
A.犊牛肉
B.老牛肉
C.壮牛肉
4.单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.母牛肉
B.犍牛肉
C.公牛肉
5.单项选择题脂肪型猪肉的外型呈(),肉用型猪肉的外型呈(),肉脂兼用型猪肉的体型呈()
A.流线型,方砖型,均衡型
B.均衡型,流线型,方砖型
C.方砖型,均衡型,流线型
D.方砖型,流线型,均衡型
6.单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是()
A.叶黄素
B.花黄素
C.番茄黄素
D.胡萝卜素
7.单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是()
A.苦杏仁苷
B.茄碱苷
C.橘皮苷
D.硫代葡萄糖苷
8.单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解()以降低橙汁的苦味。
A.黑芥子苷
B.橘皮苷
C.苦杏仁苷
D.茄碱苷
9.单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的(),食用前需经脱毒处理。
A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷
10.单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖
最新试题
散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
题型:判断题