单项选择题冷水面食口感比烫面面食()
A.柔软
B.强韧
C.酥松
D.一样
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1.单项选择题冷冻水饺应使用耐多少温度的容器()
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
2.单项选择题下列何种中式面食的包装材料,较不易渗油?()
A.玻璃纸
B.牛皮纸
C.瓦楞纸
D.白纸
3.单项选择题遮光性良好的包装材料是()
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
4.单项选择题下列何种产品,最好使用固态油脂()
A.鸡仔饼
B.龙凤喜饼
C.广式月饼
D.方块酥
5.单项选择题下列何种面粉的面团搅拌耐性最佳?()
A.粉心粉
B.一级次级粉
C.二级次级粉
D.统粉
6.单项选择题制作酥(油)皮类产品,其油酥部分面粉与油脂比例一般为()
A.2:1
B.2:2
C.2:3
D.1:2
7.单项选择题刀削面制作时,面片应削入()
A.不锈钢盘
B.冷水锅
C.热水锅
D.工作桌上
8.单项选择题下列何种包装材料热封性最好()
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
9.单项选择题下列产品的制作方法,何者较适合用冷水面制作()
A.蒸饺
B.手抓饼
C.烧卖
D.水晶饺
10.单项选择题通常制作叉烧包所用的面粉为()
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
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