单项选择题面团割口时使用的刀具一定要（）
A.够大
B.锋利
C.美观
D.涂抹油脂
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1.单项选择题下列不属于面团割口的目的是（）
A.美观
B.呈现爆裂效果
C.引导气体排出
D.便于烘烤
2.单项选择题（）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。
A.擀
B.捏
C.卷
D.割
3.单项选择题卷制时，被卷的坯料应（）
A.冻硬
B.保持柔软
C.软硬适度
D.以上都不对
4.单项选择题（）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。
A.擀
B.捏
C.卷
D.搓
5.单项选择题清酥面皮成形的目的是（）
A.形成层次
B.使产品美观
C.便于成熟
D.以上都对
6.单项选择题开酥过程中特别要注意（）
A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.温度的控制
7.单项选择题清酥面团常见的折叠方法有三折和（）
A.四折
B.五折
C.六折
D.对折
8.单项选择题擀制清酥面团时，应在工作台（）以防粘。
A.撒面粉
B.刷油
C.垫纸
D.以上都对
9.单项选择题油面包水面时，与水面包油面的操作（）
A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不对
10.单项选择题水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）
A.冷冻
B.及时使用
C.用力擀制
D.充分松弛
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