做好拼摆前就要有对（）的构思，做到胸有成竹。

单项选择题做好拼摆前就要有对（）的构思，做到胸有成竹。

A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案

1.单项选择题胶冻类冷菜主要适用于鸡、鱼、虾类等含（）丰富的热制冷食的冷菜。

A.糖类
B.胶原蛋白
C.脂肪
D.产量

2.单项选择题（）多适用于各种冷餐会、鸡尾酒会或正式宴会前。

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜

3.单项选择题制作胶冻类冷菜的第三步骤是（）。

A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，配上一些装饰菜

4.单项选择题制作胶冻类冷菜的第四步骤是（）。

5.单项选择题（）冷菜主要是指一些经过热加工后冷食的烧、烤、焖、腌制类的肉禽类及其制品。

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类

6.单项选择题（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类

7.单项选择题冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。

A.便餐
B.鸡尾酒会
C.冷餐会
D.婚宴

8.单项选择题（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。

A.时蔬类冷菜
B.胶冻类冷菜
C.冷肉类冷菜
D.泥酱类冷菜

9.单项选择题下列原料除了（）都适用制作冷肉类冷菜。

A.时蔬类
B.畜类
C.禽类
D.水产类

10.单项选择题制作冷菜鸡肉卷，将肉馅平铺在鸡卷上，然后将鸡肉卷成（），包紧并用线绳捆好。

A.圆筒形
B.三角形
C.长方形
D.圆盘形