最新试题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
题型:判断题
解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题
散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好,这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
题型:判断题