单项选择题单锅麦汁充氧瞬时流量偏差()。
A.≤2%
B.≤1%
C.≤3%
D.≤4%
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1.单项选择题麦汁冲氧的空气需要有活性碳过滤,并定期更换滤芯。空气没有异味,按照酿酒师品尝小组程序规定的频率品尝;取样吹气时间必须()。
A.8小时
B.≥30分钟
C.≤30分钟
D.≤8小时
2.单项选择题清洗时何时检测碱液浓度()。
A.启动清洗时
B.清洗结束后
C.清洗正常10分钟后
D.随便何时
3.单项选择题酵母添加按酵母计数仪分别为()百万亿和()百万亿。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
4.单项选择题酵母回收时间绿区为()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
5.单项选择题双乙酰为()和乙醛()以下时,才可以执行降温程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
6.单项选择题发酵罐碱清洗时,回管温度大于()℃才开始计时。
A.40
B.45
C.50
D.55
7.单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
8.单项选择题酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后,同时保证在麦汁()前能添加完。
A.48吨
B.50吨
C.55吨
D.冷却结束
9.单项选择题酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含:酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表(数据统计表/PI 报表)、考核记录、管理者检查清单、()。
A.PI 日报
B.KPI 月报
C.考核方案
D.酵母与氧接触时间曲线
10.单项选择题发酵周期标准:风味指标成熟降温时间点:9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后,必须达到标准时间开始降温(11天(或是按工艺标准天数)*24小时()开始降温。
A.±1小时
B.±2小时
C.±3小时
D.±4小时
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麦汁进罐时,当麦汁浸泡到相应的温度变送器时发现温度超标,应()。
题型:多项选择题
酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
题型:判断题
麦汁进罐时,酵母添加流速(HL/h)波动绿区范围为±20HL/小时。
题型:判断题
酵母死亡率>4%,不能传代,作为废酵母排掉。
题型:判断题
再生后的活性碳测碘值≤400mg/g 时更换新的活性碳。
题型:判断题
温度计校验补偿最大不得超过1℃,做过补偿的温度点需提交过程校正记录,做过补偿的温度点在空罐后,在下一罐使用时需重新校验。
题型:判断题
单锅麦汁进罐温度偏差:绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值>1℃。
题型:判断题
麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数,做样时间在取样结束的5~10分钟内。
题型:判断题
酵母添加时,添加体积和酵母计数仪偏差较大时,应()。
题型:多项选择题
发酵罐、清酒罐进罐前,必须开启锥底阀排空,确认无残留后方可使用。
题型:判断题