法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。

多项选择题法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。

A.油封鸭
B.油封鹅
C.油封鸭腿
D.油封羊肉
E.油封小牛

1.多项选择题通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。

A.鹅肝
B.鸭肝
C.猪肝
D.鸡肝
E.牛肝

2.多项选择题烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。

A.冷藏6小时后移除隔板
B.冷藏24小时后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.无需冷藏
E.上面淋上沸水

3.多项选择题处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。

A.剪刀
B.片鱼刀
C.鱼骨夹
D.去鳞刀
E.牡蛎刀

4.多项选择题取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。

A.锤子
B.肉刺
C.叉子
D.压板
E.宽刀

5.多项选择题干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。

A.筋
B.沙袋
C.干贝肉
D.干贝卵
E.开闭肌

6.多项选择题以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。

A.干贝
B.生蚝
C.竹蛏
D.蛤蜊
E.海胆

7.多项选择题龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料（）。

A.白酒
B.醋
C.水
D.香辛料
E.黄油

8.多项选择题西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴，主要原料有（）。

A.甲壳类海鲜
B.藏红花
C.米饭
D.番茄
E.大蒜

9.多项选择题美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。

A.土豆
B.生蚝
C.蛤蜊
D.奶油
E.大米

10.多项选择题腌渍三文鱼可以使用（）等原料。

A.胡椒
B.香菜籽
C.柠檬皮
D.粗盐
E.糖