干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

（）不属于直刀法范围。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。