单项选择题主坯原料的构成一般可分为主要原料，辅助原料、（）、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
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1.单项选择题面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品、（）等。
A.杂粮
B.添加剂
C.乳品
D.薯类
2.单项选择题调味原料中（）被称为“百味之王”，是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
3.单项选择题面点中常用的调味原料有咸味类、（）、鲜味类，辣味类、香菜类，油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
4.单项选择题动物油脂比植物油脂涨性（）、香味浓。
A.大
B.小
C.一样
D.低
5.单项选择题用面肥发酵，必须在面团中加入（），才能制成成品。
A.钙
B.碱
C.矾
D.盐
6.单项选择题依士粉，含水量在（）以下，不易酸败，发酵力强。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
7.单项选择题（）膨松剂，使面团膨松。
A.碱性
B.复合
C.酵母
D.发酵粉
8.单项选择题化学膨松剂一般适用于（）多油的面团。
A.多蛋
B.多糖
C.无蛋
D.无糖
9.单项选择题发酵粉是由一些碱剂、（）和添加剂配合而成。
A.酸剂
B.甜剂
C.氨剂
D.食粉
10.单项选择题化学膨松剂可分为两类，一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、（）；另一类为矾碱盐。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉