单项选择题一般说来，细菌的生长在下列何种状况下较不易受到抑制（）
A.高温
B.低温
C.高酸
D.低酸
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1.单项选择题餐饮业发生之食物中毒以何者最多（）
A.细菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化学物质中毒
D.没有差异
2.单项选择题为了避免食物中毒，餐饮调理制备三个原则为函热与冷藏，迅速及（）
A.美味
B.颜色美丽
C.清洁
D.香醇可口
3.单项选择题真空凿装是一种很好的凿装，但若凿装前处理不当，极易造成下列何种细菌滋生（）而使消费者致命。
A.肠炎弧菌
B.黄曲毒素
C.肉毒杆菌
D.沙门氏菌
4.单项选择题金黄色葡萄球菌属于（）因此在操作上应注意个人卫生，以避免食品中毒。
A.感染型
B.中间型
C.毒素型
D.病毒型细菌
5.单项选择题米饭容易为人掌杆菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二时开始营业的餐厅，你认为其米饭煮好的时间最好为（）
A.八时卅分
B.九时卅分
C.十时卅分
D.十一时卅分
6.单项选择题同重量的1.肉毒杆菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其对人体致命力依顺序为（）
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
7.单项选择题一凿未经杀菌但有真空凿装的香肠，其标示如下「本品绝对不含添函物硝」，你认为这凿香肠最可能具有下列何种食品中毒的危险因子（）
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肠炎弧菌
D.肉毒杆菌
8.单项选择题下列何种细菌性中毒最易发生于禽肉类（）
A.沙门氏杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.肠炎弧菌
9.单项选择题厨师手指受伤最容易引起（）感染。
A.肉毒杆菌
B.肠炎弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.绿脓菌
10.单项选择题硼砂在食品卫生标准中（）
A.可以使用
B.不可使用
C.无硬性规定
D.根本没有规定
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