果胶淋面操作准备，以下不属于品种的准备的是（）。

单项选择题果胶淋面操作准备，以下不属于品种的准备的是（）。

A.吉利丁
B.可可粉
C.水
D.鲜奶油

1.单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个（）cm 长方形薄面胚。

A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20

2.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为（）℃。

A.20
B.21
C.22
D.23

3.单项选择题以下选项中，不属于彩色巧克力制作工序的是（）。

A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型

4.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

5.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

6.单项选择题在水果装饰蛋糕时，挑水果的个头一定要（），形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记。

A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的

7.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻（）min 后取出。

A.1
B.2
C.3
D.4

8.单项选择题芒果慕斯淋的淋面（）度一定要控制好，不可以太稀太稠。

A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏

9.单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。

A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切

10.单项选择题（）是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。

A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子