多项选择题在植物油中，磷脂的含量要比动物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油
B.大豆油
C.棉籽油
D.胡麻油
E.菜籽油
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1.多项选择题构成发酵面团良好发酵力的基本条件有（）。
A.面粉质量
B.酵母用量
C.面团软硬度
D.发酵温度
E.发酵时间
2.多项选择题在下列制皮方法中适用较广的有（）。
A.擀
B.摊
C.压
D.按
E.捏
3.多项选择题早期面点的代表品种主要有（）。
A.糗
B.饼
C.饵
D.酒溲饼
E.餈
4.多项选择题苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区的面点，它包括（）。
A.郑州
B.苏州
C.扬州
D.广州
E.上海
5.多项选择题现行发酵面团使用的膨松原料有（）。
A.面肥
B.酵母
C.食碱
D.苏打
E.泡打粉
6.多项选择题在下列制品中既采用叠捏法又采用推捏法成型的有（）。
A.白菜饺
B.金鱼饺
C.知了饺
D.梅花饺
E.冠顶饺
7.多项选择题在下列制品中用剖酥法体现酥皮层次的是（）。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什锦酥饼
8.多项选择题在下列制品中采用了卷叠和叠卷结合起层法的是（）。
A.哈达饼
B.莲藕酥
C.佛手酥
D.葱油酥
E.糖方酥
9.多项选择题在下列粮食中含铁较多的有（）。
A.大米
B.小麦
C.高粱
D.荞麦
E.玉米
10.多项选择题在下列制品中属于几何形态的有（）。
A.汤圆
B.小鸭酥
C.粽子
D.方糕
E.兰花酥