根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。

单项选择题根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。

A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取过度
D.萃取不足

1.单项选择题萃取过度的咖啡，进入口腔后会出现怎样的感觉（）。

A.干涩感
B.甜美感
C.尖酸感
D.透彻感

2.单项选择题咖啡中的干涩感与以下哪种物质有关（）。

A.咖啡因
B.绿原酸
C.有机酸
D.果酸

3.单项选择题过细的咖啡粉在萃取时因热水停留的时间过长，咖啡液流速过慢，导致咖啡干涩感强，因此可以通过（）方式改善。

A.延迟萃取时间
B.调整水温
C.调整咖啡粉粗细度
D.调整布粉手法

4.单项选择题以下不属于咖啡萃取过度的特征的是（）。

A.甘甜
B.空洞
C.粗糙
D.平淡

5.单项选择题当一杯咖啡出现萃取过度的标志时，说明咖啡的萃取（），导致整杯咖啡失衡。

A.窄小
B.平均
C.不均匀
D.宽广

6.单项选择题萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。

A.萃取时间过长
B.水温过低
C.流速过快
D.搅拌过多

7.单项选择题咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的（）？

A.咖啡粉过细
B.压粉太松
C.水温太低
D.布粉均匀

8.单项选择题过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况，导致咖啡本身的物质（）没有被充分地萃取出来。

A.盐份
B.糖份
C.香气
D.湿气

9.单项选择题咖啡粉层不平整，导致内部结构过于密集，导致（）难以通过粉层，导致萃取时间增加，咖啡液没有香气。

A.油脂
B.矿物质
C.糖份
D.水流

10.单项选择题咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是（），而萃取不足的咖啡在前段的（）物质基本被萃取出来了。

A.酸-甜-苦；酸味
B.酸-苦-甜；酸味
C.酸-甜-苦；甜味
D.苦-酸-甜；苦味