展示品设计注意事项有（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。