单项选择题当在巧克力融锅的使用过程中要确保融锅的卫生、干燥、（）
A.保洁
B.类型
C.水量
D.无污染
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1.单项选择题融化巧克力可以用隔水加热融化方法，外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，这时外锅的水温不要超过（）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
2.单项选择题用一个容器盛切成碎块的巧克力，放入微波炉中，用中火熔化（）左右，就可以拿出长柄的小匙顺时针搅拌。
A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
3.单项选择题起酥面包包油的过程中要用面胚将（）包严，不能让外露。
A.油脂
B.面胚
C.白糖
D.黄油
4.单项选择题起酥面包包油时将静置好的发酵面胚用擀面杖擀制成需要的形状，再将片状黄油放在面胚的（）
A.上方
B.下方
C.左方
D.右方
5.单项选择题起酥机使用（）以上，需要在机器的传动部件上加润滑油，防止机器损坏。
A.两天
B.三天
C.四天
D.五天
6.单项选择题起酥机在使用（）后，要将起酥机的皮带重新固定，以免再次使用时，皮带松动导致机器打滑。
A.两天
B.三天
C.四天
D.五天
7.单项选择题用起酥机制作碾压出来的面胚是多层的（）
A.薄面
B.厚面
C.大面
D.小面
8.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用擀面杖将面团擀制成厚度为（）cm的长方形面胚。
A.0.5-0.4
B.0.5-0.5
C.0.5-0.6
D.0.5-0.7
9.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用手将面团揉至光滑后放入醒发箱发（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
10.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团具有一定弹性、伸展性和流动沾性的均匀面团。
A.搅拌机
B.烘烤机
C.醒发机
D.破壁机
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
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下列选项中，属于起酥机别称有（）。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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