奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

下列（）属于雕刻刀。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

（）不属于直刀法范围。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）