在下列制品中采用了卷叠和叠卷结合起层法的是（）。

多项选择题在下列制品中采用了卷叠和叠卷结合起层法的是（）。

A.哈达饼
B.莲藕酥
C.佛手酥
D.葱油酥
E.糖方酥

1.多项选择题在下列粮食中含铁较多的有（）。

A.大米
B.小麦
C.高粱
D.荞麦
E.玉米

2.多项选择题在下列制品中属于几何形态的有（）。

A.汤圆
B.小鸭酥
C.粽子
D.方糕
E.兰花酥

3.多项选择题面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

A.糖类焦化
B.添加有色原料
C.烘烤着色
D.油炸着色
E.涂抹食用色素

4.多项选择题在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。

A.嫩
B.鲜
C.脆
D.香
E.糯

5.多项选择题各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结

6.多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具

7.多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。

A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构

8.多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。

A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
D.黑麻酥饼
E.芙蓉饼

9.多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。

A.马蹄糕
B.淮扬灌汤包
C.叉烧包
D.虾饺
E.甘露酥

10.多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽