玉米的（）含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱。

单项选择题玉米的（）含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱。

A.半纤维素
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质

1.单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是（）

A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃

2.单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是（），而在偏碱性环境下产生甘油。

A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚

3.单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为（）

A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5

4.单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

5.单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶

6.单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是（）

A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长

7.单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是（）

A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味

8.单项选择题酱香型白酒酿造属于（）

A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法

9.单项选择题醋酸杆菌是（）微生物。

A.好氧性
B.厌氧性
C.复合性
D.兼性厌氧性

10.单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为（）

A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟