中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

下列（）属于雕刻刀。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

北京人爱吃（）的食品。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。