判断题美学是研究美和艺术美的科学,其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系,美感与快感的关系,艺术美的创造等。
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4.单项选择题烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和()
A.连贯
B.比例
C.尺度
D.多样统一
5.单项选择题()是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
A.外在美
B.心灵美
C.内在美
D.外貌美
6.单项选择题剁刀又叫(),是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法,也是最具表演性的刀法。
A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斩刀
7.单项选择题活鱼烹制,是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、()俱佳的菜肴。
A.形
B.型
C.香
D.状
8.单项选择题特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、()
A.三大炮
B.肉夹馍
C.包子
D.饺子
9.单项选择题()在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地,是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。
A.冷菜技艺
B.面点技艺
C.雕刻技艺
D.果拼技艺
10.单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、()等,从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺,具有强烈的艺术展示性。
A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘
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宴席尾声,顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
题型:判断题
()是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。
题型:单项选择题
我国美食非常注重菜肴的形状,而且形状造型符合美学造型规律,能够赢得人们的喜爱,给人以美感。
题型:判断题
刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后,成型成类菜肴的一类菜肴中。
题型:判断题
调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩,从而形成菜肴的色彩。
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宴席中的果盘命名极为讲究,多利用寓意命名方法来命名。
题型:判断题
活鱼烹制,是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、()俱佳的菜肴。
题型:单项选择题
面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。
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普通宴席中的果盘,多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀,拼装在一个餐盘中。
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中线对称构图是指以无数条中线为对称进行转盘的构图方法。
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