单项选择题关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。
A.有恶臭味
B.有脂肪氧化味
C.有苦味
D.有酸味
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1.单项选择题奶油中含有铜、铁等金属离子促使脂肪氧化导致奶油中出现（）。
A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味
2.单项选择题灭菌乳中有时会有焦糊味，主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.外界吸附
3.单项选择题下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最低的是（）。
A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象
4.单项选择题通过评鉴人员对第一个样品总是很关注、很认真的品评，而随着后期样品的品评，态度会发生微妙的改变，有些漫不经心。这种现象属于评鉴人员心理因素的（）。
A.光环效应
B.顺序效应
C.对比效应
D.群体效应
5.单项选择题食盐添加过多会导致干酪中有（）。
A.油脂臭味
B.酵母味
C.咸盐味
D.苦味
6.单项选择题会导致灭菌乳在储藏期间出现酸辣味的原因主要是（）。
A.包材厚薄不均匀
B.原料乳中有大量的嗜冷菌
C.杀菌参数设置不合理
D.加热温度过高
7.单项选择题灭菌乳中的日晒味主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.外界吸附
8.单项选择题冰品产品褪色，可能原因是（）。
A.温度波动
B.天然色素热不稳定
C.天然色素光不稳定
D.生产工艺破坏色素
9.单项选择题（）是由牛乳中的麦芽链球菌变种大量繁殖过程中分泌的甲基丁醛和甲基丙醛引起。
A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味
10.单项选择题冰品生产工艺要求色素用热水溶解，热水温度视色素种类而定，一般控制在（）。
A.80-95℃
B.90℃以上
C.85-90℃
D.85-97℃