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适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
下类适合锯刀切的菜肴是()。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
美国爱食的一组食物是()。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
糖醋鱼适合的花刀是()。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。