单项选择题在制作千层心拉花时,入奶泡注入位置靠后,则图形会()。
A.形成较好的千层轮廓
B.可形成轮廓较大千层心
C.外层花纹受到杯壁挤压
D.挤压在末端无法舒展
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1.单项选择题咖啡拿铁拉花的图形应占杯口大小的()。
A.一半以上
B.三分之二
C.完全覆盖
D.一半以下
2.单项选择题不属于咖啡雕花常用的工具是()。
A.干净湿抹布
B.雕花针
C.搅拌勺
D.细嘴瓶
3.单项选择题下述因素中对咖啡雕花图案稳定性起关键影响作用的是()。
A.雕花针的正确使用
B.奶沫的绵密程度
C.基地咖啡液的浓度
D.饮品的出品温度
4.单项选择题下述不属于咖啡雕花的关键操作要点的是()。
A.控制雕花针的没入咖啡的深浅
B.巧克力酱与咖啡液的温差
C.雕花针头是否干净无污染
D.咖啡液与奶沫的均一程度
5.单项选择题奶泡打发温度为80℃时,咖啡()。
A.口感丝滑细腻
B.难以与咖啡融合
C.奶泡消泡速度快
D.口感干硬粗糙
6.单项选择题奶泡打发温度为45℃时,咖啡()。
A.奶泡不持久
B.口感粗糙
C.出品温度低
D.容易消泡
7.单项选择题下列咖啡品种中对奶泡厚度最低的是()。
A.拿铁千层心
B.卡布奇诺大白心
C.馥芮白
D.焦糖玛奇朵
8.单项选择题某初级咖啡师在制作双份浓缩咖啡拿铁时,奶泡打发过厚,则该成品将成为()。
A.奶咖
B.卡布奇诺
C.馥芮白
D.玛奇朵
9.单项选择题下述产品中,奶泡厚度要求最高的是()。
A.玛奇朵
B.热摩卡
C.咖啡拿铁
D.卡布奇诺
10.单项选择题咖啡油脂(Crema)对咖啡风味的影响不正确的是()。
A.增强风味
B.提升顺滑感
C.延长品鉴期
D.保证视觉美
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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