单项选择题剁鸡时应使用（）
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题盛装鸽松的蔬菜宜用（）
A.大白菜
B.紫色甘蓝
C.高丽菜
D.结球莴苣
2.单项选择题哈士蟆是指雪蛤体内的（）
A.唾液
B.肌肉
C.输卵管及卵巢上的脂肪不能有虫咬的痕迹
D.添函的色素为食用色素
3.单项选择题胡萝卜切成简式的花纹做为配菜用，称之为（）
A.滚刀片
B.长形片
C.圆形片
D.水花片
4.单项选择题新鲜蔬菜烹调时火候应（）
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
5.单项选择题蛋黄酱的主要材料是（）
A.蛋黄、糖、盐
B.蛋黄、醋、糖
C.蛋黄、醋、胡椒粉
D.蛋黄、醋、色拉油
6.单项选择题蛋黄酱（色拉酱）是以（）等材料所制成。
A.猪油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
7.单项选择题解冻方法对冷冻肉的质量影响颇大，应避免解冻时将冷冻肉放于（）解冻。
A.水中浸泡
B.微波炉
C.冷藏库
D.塑料袋内凿扎好后于流动水中
8.单项选择题烹调时调味料的使用应注意（）
A.种类与用量
B.美观与外形
C.顾客的喜好
D.经济实惠
9.单项选择题添函下列何种材料，可使蛋白打得更发（）
A.柠檬汁
B.色拉油
C.蛋黄
D.盐
10.单项选择题做菜时如需刊芡，下列何者粉料使用时稠度较佳（）
A.地瓜粉
B.太白粉
C.糯米粉
D.绿豆粉
最新试题
碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
题型：判断题
切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型：判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
题型：判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型：判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
题型：判断题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
题型：多项选择题
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型：判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
题型：判断题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题