单项选择题影响啤酒质量的最重要的环节是（）
A.大麦
B.发酵
C.后处理
D.制麦芽
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1.单项选择题判断啤酒成熟的唯一指标是（）
A.双乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高级醇
2.单项选择题麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）
A.高级醇等副产物
B.新酵母细胞的蛋白质
C.新的氨基酸和蛋白质
D.含硫化合物
3.单项选择题爽口的啤酒中含氮物质一般为（）
A.＜300mg/L
B.＞450mg/L
C.300~400mg/L
D.＜200mg/L
4.单项选择题啤酒中双乙酰的限值为（）
A.1.0g/L
B.1.0mg/L
C.0.1g/L
D.0.1mg/L
5.单项选择题啤酒发酵时麦汁中的糖主要被转化为（）
A.酒精等产物
B.含硫化合物
C.新酵母细胞
D.高级醇等副产物
6.单项选择题引起啤酒日光臭的物质是（）
A.硫醇
B.乙基硫醇
C.硫化氢
D.二甲基硫醇
7.单项选择题下面发酵啤酒的接种温度一般为（）
A.9~12℃
B.7.5~9℃
C.12~15℃
D.5~7℃
8.单项选择题下面发酵啤酒的主酵下酒时，外观发酵度与最终发酵度之差约为（）
A.8%
B.12%
C.10%
D.5%
9.单项选择题传统下面发酵的主发酵容器为（）
A.立式发酵罐
B.发酵槽
C.卧式发酵罐
D.圆筒锥底罐
10.单项选择题上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）
A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d