下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。