“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）不属于直刀法范围。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

（）属于糊的一种。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

调制浆所用的原料有（）。