（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。