单项选择题酱香型白酒生产烧窖后将窖池打扫干净，撒（）于四周窖壁，窖底上。
A.尾酒
B.曲粉
C.稻壳
D.酒糟
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1.单项选择题酱香型白酒生产中投料入窖前去除枯糟气味提高窖内温度的方法是（）
A.烧窖
B.撒适量曲粉
C.撒尾酒
D.撒糠壳
2.单项选择题投料入窖前的烧窖目的错误的是（）
A.去除杂菌
B.增加湿气
C.出去枯糟气味
D.提高窖内温度
3.单项选择题白酒生产中，封窖的目的是（）
A.隔绝空气，密封发酵
B.排除废气
C.增加微生物量
D.增加氧气量
4.单项选择题兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）
A.10天
B.15天
C.25天
D.一个月
5.单项选择题酱香型白酒生产中，糟醅入窖坑时尾酒的用量（）
A.始终保持不变
B.由少到多
C.由多到少
D.不用考虑
6.单项选择题制作窖底时，要有人监护，以防（）伤人。
A.窖泥
B.窖水
C.窖气
D.窖潮
7.单项选择题白兰地的蒸馏设备以（）材质为主。
A.铜质
B.铝质
C.铁质
D.木质
8.单项选择题以下哪种香型的白酒采用的是釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的（）
A.酱香型
B.浓香型
C.豉香型
D.米香型
9.单项选择题以下关于蒸馏取酒过程的说法不正确的是（）
A.己酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
B.乙酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
C.乳酸乙酯是在馏酒温度高时大量馏出
D.高温馏酒即大气蒸馏提高取酒温度
10.单项选择题在酱酒生产中，第一次投料称为下沙，所谓沙即原料（）
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱
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清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。
题型：单项选择题
在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
题型：单项选择题
混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）
题型：单项选择题
不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。
题型：单项选择题
采用清蒸清烧工艺生产白酒时，原料的粉碎程度要求（）
题型：单项选择题
芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
题型：单项选择题
浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
题型：单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
题型：单项选择题
清香型白酒蒸得三𥻗酒以后，三𥻗将作（）处理。
题型：单项选择题
酱香型白酒生产历经（）次投粮。
题型：单项选择题